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Sommeliers gibt es viele. Aber es gibt insgesamt nur 175 Master Sommeliers auf der ganzen Welt. In Deutschland gibt es nur drei. Einer davon ist Hendrik Thoma. Und der wagt sich jetzt auch noch auf ganz neues Terrain – die Musik.
Begonnen hat Hendrik Thoma seine Karriere als Koch. Nachdem ihn sein Beruf in die Welt und rund um den Globus geführt hat, entdeckt er seine Leidenschaft für Wein und legt an der Hotelfachschule in Heidelberg seine Prüfung zum Sommelier ab. Damit nicht genug – 1999 besteht Thoma, nach fünf Jahren Vorbereitungszeit, auch noch die Prüfung zum Master-Sommelier in London.
Damit hat er seine Leidenschaft zum Beruf gemacht und startet weiter durch. Er tritt in verschiedenen Fernsehsendungen auf, schreibt Kolumnen für die Welt am Sonntag, Living at Home und den Playboy. Und schließlich moderiert er noch sein eigenes Internet-TV-Format „TVino“, wo er nicht selten Gäste wie Smudo von den Fanta 4, HP Baxxter von Scooter, Gerard Departieu oder auch Tim Mälzer begrüßen kann.
Schon lange hegt er den Wunsch, seine eigene Compilation heraus zu bringen und passende Musik zum Wein zu liefern. Und auch dieses Projekt hat er jetzt tatsächlich in Angriff genommen und liefert mit „Hendrik Thoma pres. South American Wine Chill @ Punta del Este“ einen Soundtrack zum Wein trinken ab. Smoothe Chill- & Elektro-Beats treffen auf impulsive südamerikanische Vibes. Sehr spannend haben wir uns gedacht und Hendrik einige Fragen gestellt.

WeinLese:  Hallo Hendrik, klasse, dass du uns einige Fragen beantwortest.

Hendrik Thoma: Aber sicher doch!

WeinLese: Was bewegt denn einen Master-Sommelier dazu, ein eigenes Musikalbum aufzulegen?

Hendrik Thoma: Ich bin zwar Sommelier, aber höre auch leidenschaftlich gerne Musik. Beides hat mit Passion, Entspannung, sprich Quality Time, zu tun und gehört zusammen. Das Projekt schwirrte schon seit einigen Jahren bei Jens Thele dem GM von Kontor Records und mir im Kopf. Er war ein gefragter DJ. Er war auch lange einer meiner liebsten Gäste im Restaurant. Irgendwann setzt man sich mittags zu Ali Güngürmus ins Canard Nouveau und bei einem weißen Hermitage ist es dann im wahrsten Sinne des Wortes ‚sphärisch’ geworden

WeinLese: Welchen Zusammenhang siehst du zwischen Musik und Wein?

Hendrik Thoma: Für mich sind das spannendste am Wein Menschen, Emotionen und gute Stimmung. Musik und Wein verbindet.

WeinLese: Lass uns über die Musik reden. Wie hast du die Titel ausgewählt die auf der CD zu finden sind? Hattest du die schon vorher im Kopf oder war da erst mal die Idee, eine CD zu machen und dann hast du dich auf die Suche nach der Musik gemacht?

Hendrik Thoma: Wenn man ein Projekt wie dieses anstößt muss man viel reden, diskutieren. Dann kommen die Ideen. Wichtig ist das Zuhören und je mehr man von der anderen Seite versteht, umso näher kommt man der Sache. In Südamerika brummt die Wein- und Musikszene. Die passende Musik muss man dann nur noch suchen, bzw. hat man schon im Kopf.

WeinLese: Charakterisiere doch mal ganz grob die Musik die du ausgewählt hast.

Hendrik Thoma: Chillig, ausgelassen, stimmungsvoll, aber auch impulsiv. Abwechslungsreich eben wie das Leben selbst.

WeinLese: Wir finden das klasse, dass sich das Thema Wein aus dieser angestaubten Ecke herausbewegt. Trägt dein Album und die teilweise elektronischen Klänge dem auch in gewisser Maßen Rechnung? Es muss ja nicht immer Klassik sein.

Hendrik Thoma: Genau das ist es. Weg mit dem Staub!! Wein ist schon lange nicht mehr Winzerkönig und Klassik. Die junge Weinszene ist genauso dynamisch und Lebensfroh wie das Musikgeschäft.

WeinLese: Was empfiehlst du dem Leser – erste den Wein kaufen und dann die passendeMusik auswährlen oder umgekehrt?

Hendrik Thoma: Einfach mal ausprobieren. Riesling geht auch gut zu südamerikanischen Beats!

WeinLese: Beats, Bites & Öchsle von Rainer Trüby war ja ein ähnliches Projekt mit dem Ziel, Wein und Musik zu verbinden. Hast du dich auch davon inspirieren lassen?

Hendrik Thoma: Ich schätze Rainer Trüby sehr und ich denke unterbewusst hat mich das auch angesprochen. Allerdings ist meine Freundschaft zu Jens Thele von Kontor Records wesentlich älter und auch der Wunsch war damals schon da. Er musste halt gut durchreifen.

WeinLese: Wann genau erscheint deine CD?

Hendrik Thoma: Ab dem 5.11. geht es los!

WeinLese: Ist die Scheibe im normalen Fachhandel erhältlich?

Hendrik Thoma: Bestimmt. Doch ich würde mich sehr freuen den Titel in der Gastronomie zu sehen, aber auch in Weingeschäften. Ansonsten hier: Amazon oder bei iTunes und natürlich bei kontorrecords.de

WeinLese: Du bistja mächtig aktiv: Sommelier, TVino, Musik. Was sind die nächsten Projekte die das Multitalent Hendrik Thoma in Angriff nehmen wird?

Hendrik Thoma: Da halte ich es mit Rocklegende Neill Young. ‚Rust never sleeps!’

WeinLese: Lieber Hendrik, herzlichen Dank für die Beantwortung der Fragen. Wir freuen uns sehr auf die CD. Viel Erfolg weiterhin!

Hendrik Thoma: Gerne und Cheers. In taste we trust!

Was ist für Sie das schöne am Beruf des Sommeliers?      Die Freiheit, die man hat! Die Möglichkeit sich zu entfalten ist als Sommelier fantastisch. Allerdings bedeutet Sommelier zu sein auch viel Verantwortung. Man trägt dazu bei, ob der Gast wieder kommt oder nicht!

Ist das Zufall, dass Sie Sommelier wurden oder haben Sie sich irgendwann ganz bewusst und zielgerichtet dafür entschieden?       Am Anfang wurde ich als Commis Sommelier einfach designiert! Ich habe allerdings sehr schnell erkannt, dass diese Aufgabe unglaublich spannend und hoch interessant ist. Es wurde mir schnell klar, dass ich weiter in diese Richtung gehen möchte. Allerdings sehe ich mich auch als Gastgeber und trage sehr gerne gegenüber den Mitarbeitern im Restaurant die Verantwortung. Ich bin also nicht der klassische Sommelier sondern auch gerne ein Kellner!

Wie würden Sie das Aufgabengebiet eines Sommeliers beschreiben?      Das Aufgabengebiet des Sommeliers ist riesig groß! Natürlich ist der Sommelier für den Aufbau und die Pflege der Weinkarte zuständig, er ist verantwortlich für den Einkauf und Verkauf der Weine und aller Getränke und für die Weinschulung seiner Mitarbeiter inklusive der Küche! Er ist auch verpflichtet sich stets zu schulen, Weinreisen zu unternehmen, die Kommunikation mit den Winzern zu pflegen, etc. Wie sie sehen, eine riesige Verantwortung! Durch sein Know-how trägt er dazu bei, dass der Service perfekt läuft und dass der Gast sich wohl fühlt.

Lassen Sie uns zu Ihnen ins Restaurant wechseln. Sie sind Inhaber und Sommelier im Restaurant Délice in Stuttgart?     Ja, ich bin seit dem 15. Februar 2010 stolzer Inhaber des Restaurants Délice.

Wie würden Sie ihr Restaurant in wenigen Sätzen charakterisieren?      Einmalig, sehr persönlich und emotional. Im Délice arbeiten nur 2 Menschen – Benjamin Schuster (mein Küchenchef) und ich. Die Küche befindet sich im Restaurant und trägt dazu bei dass die Gäste immer gut unterhalten werden. Das Restaurant befindet sich in einem sehr schönen Gewölbekeller und wurde sehr schön neu gestaltet. Wir haben nur sechs Tische mit maximal 18 Personen à la Carte und maximal 28 Personen bei Bankett. Sie sehen: klein aber fein!

Welche Rolle spielt Wein bzw. die Weinkarte im Delice?     Die Weinkarte hat immer eine enorme Rolle im Délice gespielt und das wird in Zukunft auch so bleiben. Das Restaurant Délice hat Dank Herrn Gutscher (ehemaliger Inhaber) und meinem Vorgänger Frank Kämmer auch in der Vergangenheit immer eine grandiose Weinkarte gehabt. Viele Gäste verbinden einen Besuch im Délice immer mit Wein und Weinspeisen-Harmonie.

Wie haben Sie die Weinkarte konzipiert und wo liegt der Schwerpunkt?     Die Weinkarte ist im Laufe der Jahre gesund und langsam stets gewachsen. Die Weinkarte birgt nicht nur die klassischen Gewächse sondern auch sehr schöne vergessene Appellationen und viele Entdeckungen. Die Weinkarte wurde nicht nur durch Riesling, Burgunder und Bordeaux sehr berühmt, sondern auch durch Weine aus Österreich, Portweine und gereifte Gewächse.

Haben Sie zur Zeit einen Lieblingswein?      Ich bin jemand der sehr emotional ist und trinke Wein sehr gerne wie ich mich fühle. Mein Horizont ist sehr offen und ich versuche immer auch privat die Verbindung (ohne Verurteilung) zwischen Speisen und Wein zu erzielen. Ich trinke allerdings sehr gerne Rieslinge und Spätburgunder aber auch gerne im Sommer auf der Terrasse einen leckeren Muskateller.
Aber Weine wie einer 59er Mouton, 61er Margaux und Lafitte sowohl 89er Far Niente Cabernet Sauvignon, eine 1893er Riesling Auslese von Schmitt / Rheinfront und viele andere Erlebnisse bleiben für mich immer in Erinnerung.

Was kommt aus der Küche des Délices?      Wir haben eine mediterrane Küche mit euroasiatischen Akzenten. Die Küche ist sehr spannend und sorgt stets für geschmackliche Überraschungen Die Küche ist sehr kreativ aber auch klassisch.

Ein paar Worte zum Küchenchef, Herrn Schuster?      Herr Schuster ist Münchener und 31 Jahre alt/jung. Er hat gekocht in großartigen Restaurants wie dem Louis-Jacob in Hamburg, dem Restaurant First Floor in Berlin und in der Speisemeisterei in Stuttgart. Zuletzt war Herr Schuster Küchenchef bei Manfred Schwarz in Heidelberg.

Ihre Empfehlung für den perfekten Abend im Délice?     Sich einfach etwas gehen lassen, sich öffnen und den Moment genießen, den Rest machen wir! Herzlich willkommen im Restaurant Délice!

Herr Pattas, herzlichen Dank für die Beantwortung unserer Fragen!

Weitere Infos zu Evangelos Pattas und zum Restaurant Delice:

www.restaurant-delice.de

Der Geheimtipp für Weinliebhaber – Experten stellen monatlich exklusive Weine vor: Top Preise und beste Beratung

Guter Wein hat Charakter. Er erzählt eine Geschichte von Natur und Umwelt, von Menschen und von Leidenschaft. Das Keltern ist die Kunst, die persönliche Note eines jeden Weines das unverwechselbare Erlebnis. Diese Vielfalt hat die Menschen seit jeher fasziniert.

Wein ist eines der ältesten Kulturgüter der Menschheitsgeschichte. Die Kunst der Herstellung ist über Jahrtausende fortentwickelt worden, öffentliche Weinproben und private Verkostungen sind Orte der Begegnung und Anlass für Kommunikation. Nicht umsonst ist das Interesse an Weinseminaren in den letzten Jahren kontinuierlich gestiegen. Die Menschen wollen mehr erfahren über das, was sie trinken, entwickeln ein Bewusstsein für das Besondere und entdecken den Spaß am gemeinsamen Genießen.

Mein-Sommelier hat eine Plattform des Erlebens geschaffen, die Weininteressierten und Kennern ganz neue Möglichkeiten bietet. Jeden Monat stellt ein erfahrener Sommelier ein ganz besonderes Weingut vor – stets einen Geheimtipp, dessen Erzeugnisse bis zu diesem Zeitpunkt noch nicht in Deutschland gehandelt wurden. Er besucht die Winzer und schnürt gemeinsam mit ihnen exklusive Weinpakete, die es in dieser Form nirgendwo sonst zu kaufen gibt.

Neben dem günstigen Ab-Hof-Preis profitieren die Genießer vor allem von dem Wissen und der individuellen Geschichte, die der Sommelier zu seiner Empfehlung serviert. Der Experte kennt das Weingut, den Winzer und die Historie der Betriebe, die oft seit Generationen höchsten Genuss garantieren. Dieses Weinwissen gibt er weiter – mit jeder Flasche.

Damit verbindet Mein-Sommelier die erstklassige Beratung des Fachhandels mit den günstigen Preisen eines Online-Shops.

Auf www.mein-sommelier.de  treffen sich Weinliebhaber aus der ganzen Welt, um Neues zu entdecken. Sie entscheiden sich für den Wein des Monats und gehen auf eine Reise zu ihrem ganz persönlichen Geschmack. Dazu finden sie Wissenswertes zu den jeweiligen Produkten und erfahren, wie sie den Wein zu einem kulinarischen Erlebnis kombinieren können – Essen und Trinken vereint.

Die Geselligkeit und das Miteinander sind seit jeher mit Wein verbunden. Deshalb treffen sich die Freunde von Mein Sommelier, um sich über die neuesten Geschmackserlebnisse auszutauschen – in der Mein-Sommelier Facebook-Gruppe und im echten Leben.