Geleitet wird das japanisch-inspirierte Restaurant uma von Küchenchef Stephan Zuber und Gastgeber Petros Panagiotidis. Petros Panagiotidis war zuvor in den Restaurants Grill Royal und Borchardt tätig. Dank seiner Erfahrungen in den angesagtesten Szenerestaurants der Hauptstadt verfügt er über ein ganz besonderes Netzwerk in Berlin. Seine prominenten Gäste schätzen dies sehr und rufen „ihren Petros“ daher auch gerne noch zu später Stunde an, um einen Platz bei ihm zu ergattern.

Das uma wurde vom Gault Millau im November 2008 bereits mit 17 Punkten ausgezeichnet und konnte diese Bewertung auch im Jahr 2009 halten.

Der Küchenchef Stephan Zuber war vor seiner Position als Chef de Cuisine im Restaurant uma als Sous Chef im MÄ� Tim Raue tätig. Von 2006 bis Ende 2009 hat der 34-jährige ausschließlich in Paris gearbeitet, wo er „am meisten über den richtigen Umgang mit dem Produkt“ gelernt hat. Und obwohl er in seiner ersten Anstellung in Paris noch einmal ganz unten auf der Karriereleiter angefangen hat – er wurde als Praktikant im Atelier Joël Robuchon eingestellt – schaut er heute noch mit viel Freude auf seine Zeit in Frankreich zurück.  Dank seines Einsatzes, viel Fleiß und Disziplin ergatterte er dann auch schnell eine Position als Chef de Partie im Restaurant Hélène Darozze, ausgezeichnet mit zwei Michelin Sternen. Anschließend arbeitete er als Commis de Cuisine im Restaurant Ducasse im Hôtel Plaza Athénée, ausgezeichnet mit drei Michelin Sternen. Seine letzte Station in Paris übte er dann als Sous Chef in dem mit einem Michelin Stern ausgezeichneten Restaurant Sensing aus. Doch auch in den Jahren vor Paris sammelte Zuber Erfahrungen in den besten Häusern der Branche: Nach der Ausbildung im Posthotel Achenkirch in Österreich suchte Zuber sein berufliches Glück zunächst in Wien. Dort verbrachte er insgesamt zehn Jahre und arbeitete im Restaurant Koros, dem Restaurant Schwarzenberg und auch im renommierten Restaurant Meinl. Anschließend ging er als Chef de Partie zu Hans Haas in das Münchener Restaurant Tantris, wo er von März 2001 bis September 2002 tätig war. Bevor er dann seine kulinarische Reise nach Frankreich antrat, arbeitete Zuber im Restaurant Jaglhof in Gamlitz und im Restaurant Palais Coburg in Wien. Nach Berlin ist Zuber übrigens ausgerechnet wegen der Liebe gekommen. Denn seine in Berlin lebende Freundin hat er in Paris kennen gelernt.

Stephan Zuber war so freundlich und hat uns die Fragen zum Konzept des Restaurants uma beantwortet:

Seit wann gibt es das uma?    Seit Juni 2008.

Beschreiben Sie doch bitte mal das Restaurantkonzept des uma.    Im Restaurant uma wird eine moderne japanische Küche serviert, bei der Sushi und Sashimi aber auch Teryaki (mariniertes Fleisch) und Ishiyaki (Steingrillgerichte) sowie Salate und Suppen im Vordergrund stehen. Die Gerichte sind vielfältig und so portioniert, dass man am besten eine Auswahl davon in die Mitte des Tisches stellt und dadurch jeder am Tisch in den Genuss mehrerer Speisen kommt. Auf diese Weise entsteht eine familiäre Atmosphäre, in der Gäste ein entspanntes Miteinander erleben. Das uma ist daher insbesondere für Gruppen ein perfekter Ort, um vor einer langen Partynacht Energie zu tanken, den Abend nach einem Theaterbesuch ausklingen zu lassen oder sich einfach mit Freunden zu treffen und in einer ungezwungenen Atmosphäre gut zu essen.

Worauf wurde bei der Gestaltung des Restaurants uma Wert gelegt?    Für das außergewöhnliche Design des uma zeichnet die renommierte Unternehmerin und Interior-Designerin Anne Maria Jagdfeld verantwortlich, die auch das Interieur des benachbarten MÄ� Tim Raue und der Shōchū Bar gestaltet hat. Im uma hat Anne Maria Jagdfeld ein luxuriöses, aber unprätentiöses Ambiente kreiert. Das uma ist unkompliziert, aber nicht simpel.  Lounges, dunkle Steinböden und Wände aus geschnitzter Jade schaffen eine elegante Atmosphäre, die durch die einsehbare Küche und puristisch eingedeckte Tische aufgelockert wird.

In der Mitte des Restaurants befindet sich ein tönernes Pferd aus der Han-Dynastie als Blickfang. Die mit Seide bespannten Schiebetüren im Stil eines alten japanischen Tee-Pavillons ermöglichen sowohl Dinner im privaten Ambiente als auch in einem einzigen großen und offenen Raum. Flankiert wird das Restaurant durch raumhohe Elemente vor den Fenstern entlang der gesamten Fassade, die in China nach alten Mustern handgeschnitzt wurden. Nach innen schützen diese Elemente die private Atmosphäre des Restaurants, von außen ziehen sie die Blicke auf sich und wecken Neugier.

Was macht das uma einzigartig?    Die wunderschöne, unkomplizierte Atmosphäre, in der man sich einfach nur wohlfühlen kann. Und was das Essen anbelangt, sind es die qualitativ sehr hochwertigen, aber nicht komplizierten Gerichte. Denn wir wollen unsere Gäste nicht überfordern oder erziehen. Wir wünschen uns lediglich, dass sie die Zeit bei uns im UMA genießen.

Welche Rolle spielt Wein bzw. die Weinkarte in ihrem Gastrokonzept?    Der Wein bzw. die Weinkarte spielt natürlich eine große Rolle. So sollte der Wein immer auf die jeweiligen Speisen abgestimmt sein. Aber da sich unser Restaurant am japanischen Stil orientiert, ist auch Sake für uns von großer Bedeutung.

Wie haben Sie die Weinkarte konzipiert und wo liegt der Schwerpunkt?    Bei unserer Weinkarte liegt das Hauptaugenmerk auf deutschem Wein, aber wir verzichten nicht auf ausgewählte Weine aus Frankreich und den Rest der Welt.

Die WeinLese ist bekanntlich ein Weinblog. Deshalb würden uns Ihre ganz persönlichen Wein-Präferenzen interessieren: haben Sie zurzeit einen Lieblingswein?    Ich bin ein großer Fan des Grünen Veltliners. Ganz besonders hat es mir der Wein vom österreichischen Winzer Herr Ott, Fass 4 angetan.

Das Thema dieses Weinblogs lautet “Wein, Pop & Lifestyle”. Können Sie dieser Verbindung etwas abgewinnen?    Dieses Motto bedeutet das, was auch wir im UMA unseren Gästen schenken wollen: einen unbeschwerten Abend mit Stil.

Zurück ins uma. Wie lautet Ihre Empfehlung für den perfekten Abend?    Mit Freunden oder einem besonderen Menschen bei gutem Essen und Wein den Moment genießen.  

Vielen Dank für die Beantwortung der Fragen!

Das Restaurant uma ist von Montag bis Samstag zwischen 18:30 und 23:00 Uhr geöffnet. Das Restaurant befindet sich in der Behrenstraße 72 in 10117 Berlin. Reservierungen werden telefonisch unter +49-30- 301117324 oder über die Homepage http://www.uma-restaurant.de angenommen.

Die Annäherung von Wein, Lifestyle und Popkultur schreitet stetig voran. Gastrokonzepte die Erlebnishungrige vor dem Feiern erst einmal an den Tisch bitten haben Hochkonjunktur. Wein, Esskultur, Lifestyle – Begriffe die häufig in einem Atemzug genannt werden. Doch welche Gastrokonzepte werden diesem Anspruch gerecht? Diese Frage war der Anstoß für die Serie und hat uns dazu bewogen, auf die Suche nach den attraktivsten Lifestyle-Restaurants zu gehen und den Betreibern bzw. den Küchenchefs einige Fragen zu stellen. Unter Lifestyle-Gastronomie verstehen wir Restaurantkonzepte, die anspruchsvollste Küchenkunst in extravaganten Locations servieren oder ein ganz besonderes Restauranterlebnis bieten. Wo finden wir diese Restaurants und wer bzw. welche Idee steckt dahinter? Welche Rolle spielt Wein in diesen Gastronomiekonzepten? Welche Einflüsse sind in der Küche erkennbar und wer ist dafür verantwortlich? Genau diese und noch weitere Fragen haben wir den Machern dieser Restaurants gestellt und wirklich interessante Antworten erhalten.

Folgende Interviews und Restaurantvorstellungen erscheinen auf der WeinLese in den kommenden Wochen:

12.05. Clubrestaurant FELIX / Berlin

29.05. Restaurant & Vinolounge CUBE / München

06.06. Restaurant Eisenstein / Hamburg

11.06. Restaurant uma / Berlin

So viel nur als Vorgeschmack – weitere Interviews und Restaurantvorstellungen werden selbstverständlich folgen!